Petto d'anatra
Un secondo dal sapore leggero e particolare. Ad esso vengono spesso abbinati fondi e salse altrettanto leggere per rafforzarne il sapore, oppure dal sapore forte per contrapporsi ad esso.
Cottura20 min
Porzioni2
Ingredienti
- 1 petto d'anatra (solitamente dai 400g in su)
Procedimento
- Incidere la pelle sottostante al petto a losanghe (con un motivo romboidale), senza lacerare la carne sottostante.
- Posizionare in padella il petto con lo strato di pelle e grasso rivolto verso il basso, a fuoco spento.
- Cuocere per 8-10 minuti sulla pelle a fuoco medio-basso. Si potrà decidere di conservare il grasso sciolto durante la cottura per riutilizzarlo per altre preparazioni.
- Girare e cuocere per altri 3-4 minuti.
- Lasciare riposare all'incirca 5 minuti la carne, per favorire la ridistribuzione dei liquidi all'interno di essa.