Chutney al Passion Fruit
Una rivistazione di quella che è una delle più famose preparazioni indiane di sempre, in chiave agrodolce e acida. Consigliatissima come accompagnamento per antipasti a base di Grana o, in generale, in contrapposizione a piatti grassi o ricchi di umami.
Ingredienti
- 6-8 frutti della passione
- 50g di zucchero di canna
- 30ml d'aceto di mele o di riso
- sale q.b.
Procedimento
- Tagliare a metà i frutti della passione e prelevane la polpa usando un cucchiaino.
- Opzionalmente, per ottenere una salsa più liscia, si possono filtrare i semi dalla polpa estratta in precedenza. Altrimenti si possono lasciare per una versione più "crunchy".
- Versare in una pentola a fuoco basso la polpa, lo zucchero di canna ed il sale, mescolando per far sciogliere lo zucchero nell'acqua della polpa.
- Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, aggiungere l'aceto di mele o di riso.
- Fare bollire a fuoco medio fino ad ottenere una consistenza sciropposa, senza perdere di vista il composto e mescolando ogni tanto, per evitare che bruci.
- Al termine della preparazione, si consiglia di lasciare raffreddare il composto all'interno di un vasetto riposto in frigo, dai 30 minuti all'intera nottata, a seconda dei propri bisogni.
Varianti
Si può inserire, tra il (4) ed il (5) punto della preparazione, anche dello zenzero fresco o del peperoncino secco: il primo pulirà il palato dopo ogni morso, mentre il secondo renderà il composto più spicy. Come in molti altri casi in cucina, dosi e aggiunte sono a discrezione personale e la sperimentazione è caldamente consigliata!
Ad esempio, per un antipasto a base di Grana si consiglia di aggiungere dello zenzero grattuggiato al chutney, in modo da rendere il piatto più leggero e lasciare un palato pulito e pronto alla portata principale.